平菇，又称侧耳、蚝菇或秀珍菇，是一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素B群和矿物质等。在中医中被认为具有滋补作用，有助于提高免疫力、抗病毒和肿瘤细胞的作用。本文将介绍几种平菇的养生吃法。

一、平菇炖鸡汤 1. 准备食材：鸡肉（最好是土鸡）、平菇、红枣、枸杞、姜片、盐适量。 2. 将鸡肉洗净后焯水备用； 3. 在砂锅中加入适量的清水，放入鸡肉、平菇、红枣、枸杞和姜片，大火煮开后转小火慢炖1-2小时； 4. 最后加盐调味即可。 此汤可以增强体质，提高免疫力，适合于感冒咳嗽的人群。

二、平菇炒鸡蛋 1. 准备食材：平菇、鸡蛋、青椒、蒜末、生抽、料酒、淀粉、盐适量。 2. 将平菇洗净切片，用开水烫过后捞出备用； 3. 鸡蛋打散，加入少许盐和料酒搅拌均匀； 4. 热锅凉油，爆香蒜末和青椒段，然后加入平菇翻炒均匀； 5. 倒入蛋液快速翻炒至凝固，最后用少量水和淀粉勾芡即可。 这道菜肴口感丰富，既美味又营养，对提高抵抗力有帮助。

三、平菇豆腐煲 1. 准备食材：平菇、嫩豆腐、香菇粉、盐、白胡椒粉、淀粉适量。 2. 将平菇洗净后切成条状，与嫩豆腐一起放入砂锅中； 3. 加入适量水和香菇粉，调入盐和白胡椒粉，盖上盖子中小火煮约10分钟； 4. 最后用淀粉水勾薄芡即可。 这款素食汤品清淡可口，适合于感冒咳嗽的人群，同时也有抗癌作用。

四、平菇拌木耳 1. 准备食材：平菇、黑木耳、黄瓜、醋、酱油、糖粉、芝麻油、盐适量。 2. 将平菇和黑木耳泡发后分别焯水备用； 3. 将黄瓜切丝，与平菇和黑木耳混合在一起； 4. 根据口味调配调料汁（醋、酱油、糖粉、芝麻油、盐）； 5. 将调料汁淋在平菇和黑木耳上，充分拌匀即可。 这个凉拌菜肴酸甜可口，不仅好吃还能促进肠道蠕动，预防便秘的发生。

综上所述，通过不同的烹饪方式可以将平菇制作出各种养生佳肴。无论是作为主菜还是配菜，平菇都能为我们的餐桌增添色彩，同时也为我们提供了丰富的营养和健康的食疗效果。