在炎热的夏天，人们往往食欲下降，尤其是早晨，因此选择一些清爽又开胃的小菜作为早餐的一部分是非常受欢迎的。以下是几款适合夏季享用的清凉早餐小菜食谱，它们不仅味道清新，而且富含营养，有助于开启一天的健康生活。

黄瓜番茄沙拉 这款沙拉简单易做，非常适合于夏季早餐。将新鲜的黄瓜切成薄片，与切块的番茄混合在一起，加入少许盐和黑胡椒粉调味即可。黄瓜含有丰富的维生素C和钙，而番茄则提供了大量的维生素A和番茄红素，这两种蔬菜的组合不仅能提供充足的能量，还能帮助肠道蠕动，预防便秘的发生。

凉拌苦瓜 虽然苦瓜的味道可能不是每个人都能接受，但它却是夏季清热解毒的好食材。将苦瓜切片后用开水焯烫一会儿，以减少其苦味，然后捞出过冷水备用。最后，用醋、生抽、糖和少许香油调匀制成酱汁，淋在苦瓜上即可。苦瓜具有降低血糖的功效，对糖尿病患者有益。

芹菜胡萝卜丝 芹菜是一种低热量且富含膳食纤维的蔬菜，可以帮助消化道蠕动，预防结肠癌的发生；同时，它还能够中和血液中的酸性物质，对提高免疫力、抗病毒和肿瘤有益。将芹菜洗净后切成细丝，胡萝卜也切成同样粗细的丝状，然后用沸水稍微焯一下，最后加一点柠檬汁或苹果醋来提鲜。

凉拌紫甘蓝 紫甘蓝含有丰富的花青素，这是一种强效的抗氧化剂，能保护身体免受自由基的伤害。将紫甘蓝切成条状，用盐腌渍一会儿后用水冲洗掉咸味，然后根据自己的口味添加橄榄油、醋和蜂蜜等调料拌匀即可。这道小菜口感爽脆，颜色鲜艳，非常吸引人。

酸奶水果沙拉 如果你喜欢甜食但又想保持健康饮食习惯的话，那么这款酸奶水果沙拉绝对不容错过。将新鲜的水果如草莓、香蕉、蓝莓等切块放入碗中，倒入原味希腊酸奶搅拌均匀即可。希腊酸奶比普通酸奶更浓稠，蛋白质含量更高，搭配多种水果，既满足了口腹之欲，又能补充身体所需的多种维生素。

以上这些清凉早餐小菜都是非常适合夏季食用的，它们的共同特点是清淡、爽口，不会给肠胃带来负担，同时也保证了足够的营养摄入。在忙碌的早晨，不妨尝试着为自己或者家人准备一份这样的小菜，让夏日清晨更加美好！