在中国的饮食文化中，早餐是一天中最重要的一餐。而传统的中国早餐中，有一种美食特别受欢迎——那就是发糕。它不仅口感松软、甜而不腻，而且富含营养成分，适合于各个年龄层的人群食用。以下是关于如何制作美味传统中式早餐发糕的详细指南：
材料准备:
- 面粉 - 中筋或低筋面粉均可，大约100克至200克不等，取决于个人口味和食量。
- 泡打粉 - 5克左右，用于帮助面糊发酵起蓬。
- 糖粉 - 根据个人喜好添加，通常约30克至60克。
- 牛奶或水 - 作为液体配料，大约70毫升至100毫升。
- 鸡蛋 - 1个到2个，视乎所需发糕的大小和质地。
- 酵母 - 干酵母5克，或者新鲜酵母15克。
- 温水 - 适量，用于溶解酵母。
- 香草精/朗姆酒/其他风味提取物（可选）- 少许，用于增添风味。
- 坚果碎/水果干（可选）- 少量，作为装饰和增加口感层次。
步骤概述:
- 混合湿料 – 将牛奶（或其他液体）、蛋黄、糖粉、香草精等湿料在一个大碗里搅拌均匀。
- 制作面团 – 在另一个小碗中加入酵母和温水搅拌成均匀的糊状，静置几分钟让酵母激活。然后将这个酵母溶液加入到湿料混合物中，继续搅拌至完全融合。接着逐渐加入过筛的面粉和泡打粉，再次拌匀形成面团状的面糊。如果喜欢可以在此时加入坚果碎或水果干。
- 加入蛋白 – 分离出蛋白，并用电动打蛋器将其打至硬挺状态。然后分次将蛋白霜加入面糊中，轻轻翻拌使其充分混合均匀。注意不要过度搅拌以免消泡。
- 发酵与烘烤 – 将面糊倒入涂了油的模具或纸杯中，放在温暖的地方发酵至两倍大小。之后放入预热好的180度下烘烤十五分钟左右，直到表面金黄即可。
- 冷却与享用 – 取出后立即倒扣在网架上让其彻底凉透后再品尝。如果想要更美观的效果，可以在表面撒上一些糖粉作装饰。
小贴士:
- 制作过程中要注意保持所有器具干净无油污，以防止影响酵母活性导致发酵失败。
- 不同品牌和地区的食材可能会有不同的吸水量，因此在加水时要灵活调整用量。
- 发酵环境温度应该在25°C到30°C之间最为理想，这样酵母才能充分发挥作用使面糊膨胀起来。
- 如果时间允许的话，可以使用天然酵母代替商业酵母来制作发糕，这样可以得到更加复杂的风味。
通过以上步骤，您就可以轻松地在家中自制一份既健康又好吃的传统中式早餐发糕啦！无论是作为家庭日常早餐还是节日点心都是非常不错的选择哦~
